Mes p'tites viennoiseries

24 octobre 2008

Les madeleines

Le roi Stanislas de Pologne avait comme résidence secondaire le château de Commercy situé dans une petite bourgade de Lorraine.
Un jour de l'an de grâce 1755, il reçu pour invités Voltaire et madame de Châtelet qu'il savait des hôtes très gourmands. Pour l'occasion il demanda à sa cuisinière, madeleine, de préparer une sucrerie inédite.
Celle-ci proposa à ses hôtes de petits gâteaux aux ventres rebondis qui furent déclarés fameux notement pour la finesse du parfum de bergamote.
Le roi Stanislas apprécia tellement ces gâteaux qu'il en envoya un colis à sa fille, Marie épouse du roi Louis XV à la cour de Versailles.
La pâtisserie fut tellement appréciée qu'on décida de l'appeler Gâteau de la reine, mais celle-ci préféra de l'appeler, Madeleine, du nom de celle qui avait inventé ce gâteau aujourd'hui célèbre.

Et c'est ainsi que le nom d'une petite cuisinière de maison bourgeoise passa à la prospérité.

Posté par patissou à 15:39 - - Commentaires [1] - Permalien [#]


Madeleine légère.

Voici la recette des madeleines légères que je trouve sympa à faire...  mado

J'ai réalisé cette recette dans des minis moules en silicone

Quantités :   60 minis

Temps ; fabrication 10 min, repos 1 h , cuisson total - de 10 min.

Recette ;

  • lait :        25    gr
  • sucre :    100  gr
  • oeufs :    1.5 oeuf   ( taille moyenne )
  • farine :   125  gr
  • levure :   1/2 sachet de levure chimique
  • vanille  :  1/2 sachet de sucre vanillé
  • beurre :  62  gr

Mélanger dans un saladier dans l'ordre suivant a l'aide d'un fouet jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène :

                        le lait + sucre +oeufs + farine + levure + vanille,

Ensuite incorporer le beurre fondu dans le mélange.

Couvrer le saladier d'un torchon et laisser reposer la pâte une heure.

Préchauffer le four a 210 °c (ou thermo 6)

Dresser a l'aide d'une cuillère a café, ou d'une poche  les minis moules à madeleine.

Enfourner et laisser cuire environ 8 a 10 min, ATTENTION, cela cuit trés vite la coloration doit être légerement blond...

A la sortie du four attendre 5 min  et démouler pour éviter que les madeleines colles au moules...

hummm !! n'oubliez pas d'en laisser pour les autres!

Astuces ;

  • si vous n'avez pas de poche, prenez un sachet de congélation! remplissez le , faite un noeud et ensuite coupez la pointe de la poche ! garnissez!
  • pour les plus gourmand , faites fondre du chocolat noir a cuire ( au micro onde ), ensuite tremper la moitié de la madeleine et laissez durcir!

mado_1

Posté par patissou à 13:42 - - Commentaires [6] - Permalien [#]

Les matières premières...

Bonjour!

Voici quelques conseils  pour mieux préparer vos recettes.

  • Essayer d'avoir des matières premières de qualités correct.
  • Sortir le beurre et les oeufs  du frigo deux heures avant pour qu'elles soient à la même température .
  • Choisissez la farine T45 ou T55.
  • N'hésitez pas a préparer tous vos pesés avant la fabrication, pour être tranquille lors de la réalisation.

Enfin , n'oubliez pas que si vous avez des soucis pour une fabrication, des questions, ou tous simplement des idées, vous pouvez me contacter , je vous répondrer avec plaisir...

Bon courage, en espérant que vous vous régalerez....

Posté par patissou à 11:38 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

17 octobre 2008

Oups bienvenue !!!

Posté par patissou à 20:12 - Commentaires [0] - Permalien [#]

Binevenue !

Bonjour, je suis pâtissier chocolatier de métier, je crée ce blog consacré à la viennoiserie en espérant que vous trouverez votre bonheur.

Bonne visite !!!

Posté par patissou à 19:48 - Commentaires [3] - Permalien [#]